Principales économies d'énergie dans l'activité Boulangerie - Pâtisserie - Chocolaterie
Année 2004
- 20 diagnostics énergie
- Année d’étude 2001
- 35 400 entreprises artisanales en France métropolitaine
- 163 800 actifs en France métropolitaine
Hors transports, l’utilisation d’énergie dans les boulangeries - pâtisseries - chocolateries représente en moyenne 2,6 % du chiffre d’affaires pour une quantité annuelle consommée d’environ 29 MWh ou 1 200 €HT par actif.
| Energies Consommées | |||
|---|---|---|---|
| Gaz naturel | Electricité | Fioul domestique | Butane - Bois |
| 45 % | 28 % | 23 % | 4 % |
| Consommations d’énergie en France métropolitaine hors transports | ||
|---|---|---|
| GWh/an | Ktep/an | kt CO2 évitées |
| 4800 | 590 | 814 |
| 0,27 % de la consommation totale d’énergie française hors transports | ||
|
1,84 % de la consommation totale d’énergie des entreprises françaises (hors branches sidérurgie et énergie) | ||
| Les pistes d'actions prioritaires | ||
|---|---|---|
| Economies d'énergie en France métropolitaine pour les actions prioritaires | ||
| GWh/an | Ktep/an | kt CO2 évitées |
| 104 | 18,7 | 9,9 |
| % sur le total des consommations d'énergie de l'activité en France métropolitaine | ||
| 2,2 | 3,2 | 1,2 |
La récupération de chaleur sur les fours à pain pour la production d’eau
Il est possible d’utiliser des fours à pain à soles avec des ballons d’eau chaude intégrés (1 ou 2 ballons de 150 litres) pour produire de l’eau chaude, gratuitement dans certains cas.
Cette technique peut permettre d’économiser environ 3 000 kWh par an et par entreprise. Sachant que 30 % des entreprises sont déjà équipées, cela peut représenter une économie d’énergie annuelle potentielle de 75 GWh en France métropolitaine, soit environ 15 ktep ou 5 600 tonnes de CO2 évitées.
- Contraintes matérielle et économique : Aujourd’hui, cette technique n’est plus proposée par les fabricants de fours à pain neufs. Pour les fours à pain existants, les assureurs ne veulent plus prendre le risque de les assurer financièrement, en cas de fuite de ces ballons dans les fours à pain.
Les "économiseurs" sur les plaques de cuisson feu vif
Il est possible d’utiliser des « économiseurs » sur les plaques de cuisson feu vif fonctionnant au gaz.
Ils peuvent permettre d’économiser 20 % d’énergie, soit environ 120 kWh par an et par actif. Sachant qu’aucune entreprise n’est équipée d’économiseurs sur les plaques de cuisson feu vif, cela peut représenter une économie d’énergie annuelle potentielle de 19 GWh en France métropolitaine, soit environ 1,5 ktep ou 3 800 tonnes de CO2 évitées.
Les protections nocturnes sur les meubles de vente réfrigérés
Pour les meubles de vente réfrigérés qui fonctionnent la nuit, il est possible d’utiliser des protections nocturnes pour éviter des surconsommations d’énergie électrique sur leur groupe frigorifique.
Pour la solution la plus économique, une plaque de polystyrène découpée aux dimensions du meuble de vente réfrigéré, l’économie d’énergie envisageable est de 15 %, soit environ 80 kWh par an et par actif. Sachant qu’environ 75 % des entreprises sont concernées par cette solution technique, cela peut représenter une économie d’énergie annuelle potentielle de 10 GWh en France métropolitaine, soit environ 2,2 ktep ou 500 tonnes de CO2 évitées.